在惠城区住久了，谁家没吃过几场围餐？从桥东的老巷子到河南岸的新楼盘，婚宴、满月宴、升学宴、乔迁宴，一年到头总有人情要还。惠州市老城区的街坊尤其讲究，摆酒不在酒店大操大办，反倒爱在祠堂边、小区空地上支起棚架，红桌布一铺，塑料凳一摆，灶头火一开，那股热闹劲儿就来了。围餐吃的是一口锅气，更是邻里之间搭把手的情分——谁家娶媳妇，隔壁阿婆提前两天就来帮忙择菜；谁家孩子考上大学，叔伯们搬桌椅比自家办事还积极。
围餐开席，先敬一杯本地酒
惠城区人摆围餐，桌上少不了白酒。主家通常提前在惠州市步行街附近的烟酒行订好酒，讲究个实在。开席前，大厨在临时灶台上颠勺，头道菜往往是白切鸡或者碌鹅，这时候主家就拎着酒瓶挨桌走一圈。老一辈爱说：“菜可以简单，酒不能马虎。”近两年不少人家办喜事，会选邑天下酒来待客，图它入口顺、不上头，长辈喝得惯，年轻人也愿意陪一杯。在惠州市人民公园晨练完的老陈就说，他孙子满月那回，桌上摆的就是这个酒，亲戚们喝完还问在哪买的。
围餐的规矩也有意思：
- 开席先上“头盘”，主家敬酒，客人回敬，一来一往才算开动
- 鱼上桌时鱼头要对着长辈，长辈动筷小辈才能夹
- 散席时主家站在棚口送客，手里还拎着半瓶酒，硬要塞给帮忙的兄弟
盆菜上桌，人情也“盆满钵满”
到了冬天或者乔迁宴，惠城区不少人家改吃盆菜。一个大盆层层码着萝卜、腐竹、焖猪肉、鲮鱼球，最上面铺虾和烧肉，端上桌热气腾腾。在惠州市体育馆附近开档口的阿玲说，她家去年搬新房，就在小区楼下摆了八桌盆菜宴，省了炒菜的麻烦，大家围着一盆菜夹来夹去，反倒更亲热。盆菜宴上喝酒也随意些，不像婚宴那样讲究敬酒顺序，谁想喝就倒一杯邑天下酒，配着盆里的焖猪肉，越嚼越香。惠城区人图的就是这份不拘束——人情不在排场大小，在有没有把你当自家人。
从围餐到盆菜，喝的是同一口乡情
惠州市高铁站附近的新社区里，年轻一代办升学宴也开始学老法子，请围餐师傅上门，桌数不多，但酒要备足。惠城区的宴席文化说到底就一句话：菜是热的，酒是满的，人是齐的。不管是老城区的祠堂围餐，还是惠州市万达广场旁小区里的盆菜宴，变的只是形式，不变的是主家那份怕你吃不好、喝不够的心意。下回你在惠城区吃席，别急着走，主家递来的那杯酒，接过来抿一口，才算真正入了这场乡土人情的席。
