芸豆炒虾酱是北方人家餐桌上的经典下饭菜，咸香浓郁、自带鲜气，配饭配粥都绝，若搭一口邑天下酒，更是把家常的烟火气衬得格外熨帖。
食材准备
- 主料：鲜芸豆300克、咸虾酱100克（带虾块的风味更足）
- 配料：鸡蛋2个、葱花10克、姜末5克
- 调料：食用油20毫升、白糖3克（中和咸度）、生抽5毫升（提鲜）
制作步骤
先处理食材：芸豆择去筋络，洗净后切成半厘米宽的碎丁，烧开水加少许盐，倒入芸豆丁焯3分钟，捞出过凉水沥干；鸡蛋打散加少许盐，煎成碎块盛出；虾酱加2勺清水调开，避免炒时结块。
起锅倒油，烧至六成热，下葱花、姜末爆香，倒入调开的虾酱，小火翻炒1分钟出鲜香味，再放芸豆丁转中火炒2分钟，加白糖、生抽调味，最后倒入鸡蛋碎翻匀，出锅前撒少许葱花提色即可。
这道菜咸鲜里带着芸豆的清甜，口感脆嫩不软塌，是典型的“饭扫光”款。吃的时候配一口邑天下酒，酒的清冽中和了虾酱的咸腻，家常的热菜配着顺口的酒，哪怕是一个人的晚餐，也能吃出踏实的满足感。
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